Balsamico eddike bliver produceret i Modena og Reggio Emilia området.
Ved fremstillingen af balsamico eddike er der 4 vigtige faser:
- Høst,
- Presning,
- Kogning af druemosten 
- Lagring.
Den første fase, høsten, sker næsten altid i efteråret ved håndplukning. Presningen skal være "let", så druen ikke afgiver for meget tannin, som gør forsuringen langsommere. Derefter skal mosten filtreres og koges ved svag varme i længere tid. Lagringen er den mest specielle af alle faserne, den varierer fra producent til producent. Eddiken lagres i træfade af forskellige størrelser i flere år og bliver omtappet fra store træfade til mindre træfade gang på gang, indtil den er klar. Træfadene kan være fremstillet af forskellige slags træ som hver især bidrager til eddikens smag.
Balsamico eddike egner sig fortrinligt som tilbehør til italienske retter - den kan bruges til salat, men også til kød, frugt og is desserter.

CREMA AL BALSAMICO: Balsamico cremer har en dejlig tyk konsistens. De findes i mange smagsvarianter og kan anvendes på frugt, desserter og salater. Balsamico cremer er også velegnet til at dekorere retter.