Skinke er en kendt del af den italienske madunivers. De passer godt sammen med ost, grissini eller bruschette og oliven. De er også meget velegnet til forretter og som tilbehør til en eftermiddags aperitif eller i sandwiches. Skinker fremstilles af hele stykker kød (parma skinke, kogt skinke, pancetta eller coppa), som gennemgår forskellige processer, afhængig af hvilket resultat der søges.
Hvordan kan man genkende en god kogt skinke?
Den yderste del skal være lyserød- rød, uden ’hæmatomer’. Overfladen skal ikke være for skinnende og skiven skal ikke smuldre når den bliver skåret. Fedtet omkring kødet skal have en mælke-hvid farve. Duften må ikke være for krydret og skal absolut ikke minde om bouillon. Smagen skal have en god balance mellem saltet og sødlig.
Hvordan kan man genkende en god lufttørret skinke?
Duften skal aldrig minde om frisk kød. Farven kan have forskellige nuancer mellem lyserødt og rødt. Fedtet skal have en perle-hvid farve og skal ikke være for fedtet ved berøring.
Konsistensen ved smagning skal være blød, og behagelig, ikke tør. Smagen skal være sødlig, ikke for saltet og bestemt ikke syrlig eller metallisk.
BEMÆRK: Når du betaler med betalingskort og en varer afregnes efter pris pr kilo, vil det være umuligt for os at ramme præcis det antal gram, som er angivet i bestillingen.Vi afregner kun det antal gram som leveres - dvs. prisen reduceres forholdsvis, hvis der leveres mindre end det du har bestilt, mens der ikke opkræves ekstra, hvis vi leverer mere, end det du har bestilt :-)
